Dieta bezglutenowa

Orzeczenie lekarskie, że pacjent powinien przejść na dietę bezglutenową powinno być poprzedzone specjalistycznymi badaniami np. biopsja jelitowa. Stosowanie diety na zasadzie próbnej jest błędem, gdyż zbyt wcześnie decyduje się, że dziecko powinno mieć dietę bezglutenową. Samo stwierdzenie dodatniego alergicznego testu skórnego na gluten lub podwyższonego poziomu specyficznej IgE, nie jest jeszcze wskazaniem do przejścia na dietę. Wiele dzieci, pomimo takich wyników dobrze tolerują gluten. Podobnie jest w przypadku celiakii, samo stwierdzenie dodatniego testu serologicznego w kierunku celiakii (AGA, ARA, EMA, TTG) nie upoważnia do rozpoznania celiakii i włączenia diety. Dodatni wynik testu serologicznego wymaga potwierdzenia poprzez wykonanie biopsji jelitowej.

Produkty mączne dozwolone w diecie bezglutenowej muszą być wytworzone ze zbóż pozbawionych glutenu - kukurydzy, ryżu, prosa, gryki, a także soi, sorgo, mąki ziemniaczanej, tapioki. Można z nich przygotowywać takie same potrawy jak z mąki pszennej. Produkty bezglutenowe powinny być oznaczone międzynarodowym symbolem przedstawiający przekreślony kłos. Jeśli kupujemy artykuły nie oznaczone w ten sposób, należy zawsze dokładnie sprawdzić ich skład. Większość produktów bezglutenowych jest uboga w żelazo, witaminy z grupy B, błonnik pokarmowy, dlatego w diecie należy zwiększyć spożycie owoców i warzyw, a także roślin strączkowych, przy skłonnościach do zaparć - dodawać otręby ryżowe, sojowe lub kukurydziane. Jadłospis należy też wzbogacić o ryż pełnoziarnisty, kaszę gryczaną, są to dobre źródła węglowodanów, których w diecie bezglutenowej na ogól jest zbyt mało.

Ale jeżeli już wprowadzenie diety bezglutenowej jest uzasadnione, to należy bardzo dokładnie przestrzegać jej zasad. W sprzedaży jest wiele produktów bezglutenowych - pieczywo, makarony, słodycze, mieszanki mąki bezglutenowej, przeznaczone do przyrządzania potrwa w domu. Pozwala to na urozmaicenie jadłospisu, który powinien być dostosowany do wieku i wymogów racjonalnego żywienia. Przyrządzone potrawy bezglutenowe może jeść cała rodzina. Większość przepisów da się bez trudu dostosować do diety bezglutenowej np. zupa nie musi być przyprawiona mąką, zwykły makaron możemy zastąpić bezglutenowym, lub też ryżem, kaszami, kotlety mogą być być obtoczone w bułce bezglutenowej lub samym jajkiem. Pieczywo i ciasta bezglutenowe, kupowane w sklepie, czy też pieczone w domu również może jeść cała rodzina. Przy zakupie jogurtów, wędlin należy zwrócić uwagę, czy nie są zagęszczane glutenem.