Wartości odżywcze jabłek zależą od odmiany, jak również od tego czy są bardziej, czy mniej dojrzałe.

Najważniejszą z pośród zawartych w jabłkach witamin jest witamina C - wzmacnia ona układ odpornościowy. Im odmiana jabłek jest kwaśniejsza, tym większa zawartość witaminy C. Zawarta jest ona pod skórką, więc najlepiej jeść, gotować i piec nieobierane jabłka. Jednak im dłużej jabłka poddajemy obróbce cieplnej, tym więcej tracą one witamin.

Ciekawostką jest, że w małych jabłkach jest więcej witaminy C niż w dużych. Jabłka mimo tego, że smak mają kwaskowaty, odkwaszają nasz organizm ze względu na dużą zawartość soli mineralnych zasadowych. Jabłka mają dużą zawartość potasu i dzięki temu regulują gospodarkę wodną w organizmie. Ze względu na zawartość żelaza są bardzo przydatne w zapobieganiu anemii. Ponadto jabłka są moczopędne, mogą więc zmniejszać obrzęki nóg. Jedzenie jabłek na surowo wzmacnia pracę serca, układ nerwowy i poprawia pracę wątroby.

W przypadku biegunki u małych dzieci oraz niestrawności i choroby wrzodowej u dorosłych sprawdzą się jabłka gotowane - tarte. Zrobiony w domu ocet jabłkowy, wypijamy codziennie. 2łyżeczki octu jabłkowego, 2 łyżeczki miodu i pół szklanki przegotowanej wody, to bardzo dobra kuracja na uzupełnienie potasu, poprawę trawienia i odporności. Octu jabłkowego powinny jednak unikać osoby z chorobą wrzodową.

Jabłka ułatwiają przyswajanie wapnia przez organizm, dzięki czemu wzmacniają włosy, paznokcie i zęby.

Poza wartościami zdrowotnymi jabłka bardzo wiele dobrego robią dla naszej urody. Zawarta w nich witamina C wymiata z organizmu wolne rodniki, bierze udział w wielu procesach metabolicznych, np. biosyntezie kolagenu, przeciwdziałając wiotczeniu skóry. Witamina C razem z witaminą P zapobiegają powstawaniu "pajączków" i wysięków podskórnych.

Jabłka są również polecane w dietach odchudzających, ponieważ są sycące i stosunkowo nisko kaloryczne (100 g zawiera około 40 kalorii). Nie można ich jednak jeść bezkarnie, bowiem jabłka zawierają sporo cukru. Przy kuracjach odchudzających dopuszczalna ilość to 150 g.

Suszone jabłka nie mają witamin, ale za to bardzo dużo błonnika, który wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Trzeba jednak uważać bo są dosyć kaloryczne. W medycynie ludowej mawiano "jedz jabłka, a ominiesz lekarza". Dietetycy znowu uważają, że powinno jeść się przynajmniej dwa jabłka "rano dla urody, wieczorem dla zdrowia".