Istnieją 3 rodzaje tłuszczów, które dzielone ze względu na to, jakie kwasy tłuszczowe (główne składniki tłuszczów) zawierają, są dla nas bardziej lub mniej zdrowe. Najlepsze będą w naszej diecie tłuszcze jednonasycone i wielonasycone. Chronią nasze serce przed zawałem, obniżają poziom cholesterolu całkowitego i jego frakcję LDL, tzw. zły cholesterol. Znajdziemy je np. w oliwie, oleju rzepakowym, słonecznikowym lub kukurydzianym, ale też w tłustych rybach morskich: łososiu, śledziu, makreli.

Tłuszcze nasycone, głównie zwierzęce, nie są już tak zdrowe. Umożliwiają wchłanianie (podobnie jak wielonasycone lub jednonasycone) witamin np. A, D, E, ale jedzenie ich w nadmiarze wpływa na podwyższenie się poziomu cholesterolu. Grozi to chorobami układu krążenia np. miażdżycą.

Niebezpieczne dla zdrowia są również tłuszcze trans, które powstają po przekształceniu (utwardzeniu) kwasów nasyconych. Ich źródłem są m.in. twarde margaryny, tłuszcze piekarnicze np. w paczkowanych ciastach, pączkach, frytkach i fast foodach.